Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti di Gragnano
  • 200 g di calamari puliti e tagliati a anelli
  • 200 g di gamberi freschi sgusciati
  • 200 g di capesante
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di peperoncino fresco
  • 3 tuorli d'uovo
  • 30 g di pecorino romano DOP grattugiato
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. In una padella ampia, scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Scottare i calamari per 2 minuti, aggiungere le capesante e infine i gamberi. Quando i crostacei diventano opachi, spegnere immediatamente il fuoco e spostare il pesce in un piatto, conservando il sughetto di cottura nella padella.
  2. In una ciotola di acciaio, montare i tuorli con il pecorino e il pepe nero usando una frusta. Aggiungere gradualmente 60 ml di acqua di cottura della pasta calda per stemperare il composto fino a ottenere una crema densa e vellutata.
  3. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il sughetto di mare. Saltare per un minuto per far assorbire i sapori.
  4. Spegnere il fuoco e attendere 30 secondi. Versare la crema di uovo e mescolare energicamente. Aggiungere i frutti di mare, la scorza di limone e il prezzemolo, sfruttando il calore residuo per creare l'emulsione finale.