Ingredienti:

  • 320 g di Spaghetti di Gragnano
  • 200 g di calamari
  • 200 g di gamberi sgusciati e puliti
  • 100 g di capesante
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 tuorli d'uovo
  • 50 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 1 pizzico di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato in una padella ampia.
  2. Aggiungete i calamari e saltate a fiamma vivace per 2 minuti finché non diventano opachi.
  3. Unite gamberi e capesante, sfumando subito con il vino bianco.
  4. Cuocete per altri 3-4 minuti finché il liquido non evapora. Spegnete il fuoco e spostate la padella dal fornello.
  5. Cuocete gli spaghetti in acqua leggermente salata. Nota: il pecorino e il mare sono già salati.
  6. Sbattete i tuorli con il Pecorino Romano e il pepe tostato in una ciotola fino a ottenere una pasta densa.
  7. Aggiungete la scorza di limone alla crema di uova per dare freschezza.
  8. Scolate la pasta al dente, tenendo un mestolo di acqua di cottura.
  9. Versate la pasta nella padella con il pesce, a fuoco spento.
  10. Aggiungete un goccio d'acqua di cottura, versate la crema di uova e mescolate con un movimento rotatorio per 1 minuto fino a ottenere una crema lucida.