Ingredienti:

  • 400g Spaghetti (preferibilmente trafilata al bronzo)
  • 150g Guanciale, tagliato a listarelle di 1cm
  • 4 Uova grandi, più 2 tuorli grandi
  • 100g Pecorino Romano grattugiato finemente
  • Pepe Nero macinato fresco, q.b.
  • Sale, per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le indicazioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Rosolare il guanciale: Mentre la pasta cuoce, rosolare il guanciale in una padella larga a fuoco medio fino a quando non sarà croccante e dorato. Rimuovere il guanciale con una schiumarola e metterlo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella. Mantenere la padella calda!
  3. Preparare il composto di uova: In una ciotola capiente, sbattere insieme le uova, i tuorli, il Pecorino Romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco. Il composto deve essere denso e cremoso.
  4. Unire ed emulsionare: Mentre la pasta si scola, aggiungere immediatamente gli spaghetti cotti e scolati alla padella con il grasso di guanciale sciolto. Mescolare per amalgamare.
  5. Creare la salsa: Togliere la padella dal fuoco. Versare il composto di uova e formaggio sulla pasta calda e mescolare vigorosamente e continuamente per creare una salsa cremosa. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta alla volta, se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata. Il calore della pasta cuocerà delicatamente le uova, creando una salsa deliziosa.
  6. Servire immediatamente: Servire la carbonara immediatamente, guarnita con altro formaggio Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco. Buon appetito!