Ingredienti:

  • 200g di cioccolato fondente al 70%
  • 200g di mandorle pelate
  • 150g di burro a temperatura ambiente
  • 180g di zucchero semolato
  • 5 uova medie
  • 20g di cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di sale fino
  • 15g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di liquore Strega o Rum
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata

Istruzioni:

  1. Tosta le mandorle. Passale in forno a 160°C per 5-8 minuti fino a quando non sprigionano un profumo di bosco.
  2. Tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero fino a ottenere una farina grossolana.
  3. Sciogli i 200g di cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
  4. Monta i 150g di burro con lo zucchero rimanente fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
  5. Aggiungi i tuorli uno alla volta al composto di burro, incorporandoli bene prima del successivo.
  6. Versa il liquore Strega, la scorza d'arancia, il sale e il cioccolato fuso ormai tiepido fino a che il colore diventa uniforme e lucido.
  7. Aggiungi le mandorle tritate e il cacao amaro setacciato, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.
  8. In una ciotola pulitissima, monta gli albumi a neve ben ferma.
  9. Incorpora gli albumi all'impasto in tre tempi, usando la spatola con estrema delicatezza per non smontare l'aria.
  10. Versa nella teglia imburrata e cuoci a 180°C per 40 minuti fino a quando la superficie appare asciutta e crepata.