Ingredienti:
- 4 peperoni rossi lunghi o 6 piccoli
- 2 cucchiai (30 ml) di olio extra vergine d'oliva (EVO)
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 250 g di ricotta di pecora o vaccina, ben scolata
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato finemente
- ½ cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata
- Sale fino q.b.
- 16 crostini di pane tostato, o cracker salati rettangolari
Istruzioni:
- Arrostitura: Lavare i peperoni. Disporli su una teglia, condire con un filo d’olio, sale e lo spicchio d’aglio intero. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o finché la pelle non sarà completamente abbrustolita e scura.
- Spellatura: Appena tolti dal forno, trasferire i peperoni immediatamente in una ciotola e coprirli con pellicola trasparente. Lasciar raffreddare per almeno 15 minuti.
- Pulizia e Taglio: Spellare delicatamente i peperoni, rimuovere i semi e i filamenti interni. Tamponare l'eccesso di umidità. Tagliare ogni peperone arrosto in segmenti conici che ricordino la forma di un cappello.
- Miscelazione Ricotta: In una ciotola, unire la ricotta ben scolata, il Parmigiano Reggiano, il timo fresco, la scorza di limone e un pizzico di sale. Mescolare energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferire la crema nella sac à poche con la punta a stella.
- Assemblaggio del Bordo: Su ogni crostino (base), spremere un anello spesso di crema di ricotta, lasciando un piccolo spazio centrale per accogliere il peperone. Questo formerà il “bordo” bianco del cappello.
- Assemblaggio del Cappello: Appoggiare con delicatezza il segmento di peperone conico (la parte rossa) in verticale, al centro dell'anello di ricotta.
- Il Pompon: Sulla punta del peperone, spremere un piccolo ciuffo di ricotta ben definito usando la sac à poche.
- Riposo e Servizio: Disporre i Cappelli su un piatto da portata e, se possibile, lasciarli raffreddare in frigorifero per 15 minuti prima di servire.