Ingredienti:

  • 800 g di melanzane
  • 500 ml di olio di semi di arachidi
  • 20 g di sale grosso
  • 60 g di cipolla rossa di Tropea
  • 100 g di sedano
  • 200 g di pomodori ramati pelati
  • 50 ml di aceto di vino bianco
  • 30 g di zucchero semolato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 40 g di olive nere denocciolate
  • 20 g di capperi dissalati
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm, cospargerle con il sale grosso in un colino e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro. Successivamente, sciacquare sotto acqua corrente e asciugare perfettamente con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio di semi a 170°C e friggere le melanzane in piccoli lotti. Scolare con una schiumarola e adagiare su carta assorbente fino a ottenere un colore mogano intenso.
  3. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata e il sedano a cubetti. Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti fino a restringere il sugo.
  4. Unire al sugo i capperi e le olive. Alzare leggermente la fiamma e versare l'aceto e lo zucchero, mescolando energicamente per 2-3 minuti finché l'aroma dell'aceto non diventa dolce e avvolgente.