Ingredienti:

  • 2 kg melanzane lunghe
  • Sale grosso, q.b.
  • Olio di semi di girasole, per friggere
  • 1 cipolla bianca grande
  • 2 coste di sedano
  • 500g pomodori maturi o 400g passata di pomodoro
  • 100g olive verdi denocciolate
  • 50g capperi sotto sale
  • 50g pinoli
  • 3 cucchiai aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai zucchero
  • Olio extra vergine d'oliva, q.b.
  • Basilico fresco, q.b.
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero, q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti, salare abbondantemente e lasciarle riposare in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Scaldare l'olio di semi e friggere le melanzane fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  3. In una padella capiente, soffriggere la cipolla e il sedano in olio d'oliva fino ad ammorbidire.
  4. Aggiungere i pomodori (o la passata), sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  5. Aggiungere le olive, i capperi e i pinoli. Cuocere per altri 10 minuti.
  6. Incorporare l'aceto e lo zucchero. Cuocere fino a quando la salsa si addensa leggermente e si sviluppa il sapore agrodolce.
  7. Aggiungere le melanzane fritte alla padella e mescolare delicatamente per amalgamare. Cuocere per qualche minuto per far fondere i sapori.
  8. Guarnire con basilico fresco e servire a temperatura ambiente o fredda. La caponata è ancora più buona il giorno dopo!