Ingredienti:

  • 12 Capesante fresche con guscio
  • 30g di burro chiarificato
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 100g di pangrattato grosso o Panko
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • 1 limone biologico (solo scorza)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 1 pizzico di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Pulisci le capesante. Rimuovi il mollusco dal guscio, elimina la parte nera e sciacqua bene sotto acqua corrente fredda. Asciugale perfettamente con carta assorbente perché l'umidità superficiale impedirebbe la doratura.
  2. Prepara la base. Disponi un letto di sale grosso sulla teglia e posiziona i gusci puliti e asciutti sopra di esso, assicurandoti che siano stabili.
  3. Aromatizza il burro. In un pentolino, scalda il burro chiarificato con lo spicchio d'aglio vestito schiacciato. Cuoci finché non senti un profumo nocciolato.
  4. Crea la panure. In una ciotola, mescola il Panko, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e la scorza di limone.
  5. Idrata il composto. Aggiungi al pangrattato due cucchiai di olio extravergine e un cucchiaio del burro aromatizzato. Mescola finché non sembra sabbia bagnata.
  6. Sigilla il mollusco. Spennella ogni capasanta con un velo di burro all'aglio e adagiala nel suo guscio.
  7. Applica la copertura. Distribuisci generosamente il composto di pane sopra ogni mollusco. Premi leggermente per farlo aderire.
  8. Inforna con decisione. Metti in forno preriscaldato a 400°F per circa 8 minuti. Osserva finché il bordo del mollusco diventa bianco latte.
  9. Griglia finale. Accendi il grill alla massima potenza per gli ultimi 2 minuti. Sforna quando la crosta è dorata e scoppietta.
  10. Rifinitura. Aggiungi un pizzico di sale Maldon e una macinata di pepe bianco appena prima di servire.