Ingredienti:

  • 3 uova grandi (circa 150g)
  • 200g zucchero semolato
  • 120ml olio di semi (girasole o canola)
  • 5ml estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 limone (finemente grattugiata)
  • 360g farina 00 (più altra per infarinare)
  • 5g lievito in polvere per dolci
  • 1.25g sale
  • 150g mandorle intere (non pelate e leggermente tostate)
  • 15ml latte o uovo sbattuto (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
  2. Aggiungere l'olio, la vaniglia e la scorza di limone.
  3. In una ciotola a parte, mescolare la farina, il lievito e il sale.
  4. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a formare un impasto.
  5. Incorporare delicatamente le mandorle tostate.
  6. Dividere l'impasto in 2-3 porzioni uguali. Formare dei filoncini lunghi circa 25-30 cm.
  7. Disporre i filoncini su una teglia rivestita di carta forno e cuocere fino a doratura leggera e consistenza soda.
  8. Lasciar raffreddare leggermente i filoncini sulla teglia.
  9. Con un coltello seghettato, tagliare i filoncini in diagonale a fette spesse circa 1.25cm.
  10. Disporre i biscotti nuovamente sulla teglia e cuocere fino a doratura e secchezza completa, girandoli a metà cottura.
  11. Lasciar raffreddare completamente i cantucci su una gratella prima di conservarli.