Ingredienti:

  • 1 ½ tazze (190g) di farina 00, più altra per spolverare
  • ¼ tazza (60ml) di vino Marsala secco (o vino bianco secco)
  • 2 cucchiai (30ml) di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai (25g) di zucchero semolato
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai (30g) di strutto o burro vegetale, freddo e tagliato a pezzetti
  • Circa ½ tazza (120 ml) di acqua fredda, più o meno quanto necessario
  • Olio vegetale per friggere
  • 2 tazze (500g) di ricotta di latte intero, scolata per una notte
  • ¾ tazza (150g) di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • Opzionale: ½ tazza di gocce di cioccolato mini, ¼ tazza di scorza d'arancia candita tritata, ¼ tazza di pistacchi tritati
  • Zucchero a velo per spolverare
  • Opzionale: ulteriori gocce di cioccolato, scorza d'arancia candita, pistacchi tritati per le estremità

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: in una planetaria o ciotola, unisci farina, Marsala, aceto, zucchero, sale e strutto. Aggiungi gradualmente acqua fredda fino a formare un impasto.
  2. Impasta l'impasto: impasta l'impasto per 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
  3. Raffredda l'impasto: avvolgi strettamente l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
  4. Prepara il ripieno di ricotta: in una ciotola, unisci ricotta, zucchero, estratto di vaniglia e cannella. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi eventuali ingredienti opzionali (gocce di cioccolato, frutta candita, ecc.).
  5. Raffredda il ripieno: copri il ripieno e mettilo in frigorifero fino al momento dell'uso. Questo aiuta a rassodare.
  6. Stendi l'impasto: su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto raffreddato fino a uno spessore molto sottile (circa 1/16 di pollice).
  7. Taglia l'impasto: usa un tagliabiscotti rotondo o un coltello per ritagliare cerchi di pasta (circa 3-4 pollici di diametro).
  8. Forma le cialde di cannoli: avvolgi ogni cerchio di pasta attorno a un tubo per cannoli, sovrapponendo leggermente i bordi. Inumidisci il bordo sovrapposto con acqua per sigillarlo.
  9. Friggi le cialde: scalda l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola grande a 175°C (350°F). Friggi le cialde di cannoli, poche alla volta, fino a doratura e croccantezza (circa 2-3 minuti per lotto).
  10. Scola e raffredda: rimuovi con cura le cialde di cannoli fritte con un mestolo forato e posizionale su una griglia per farle raffreddare completamente.
  11. Rimuovi i tubi: una volta raffreddati, fai scorrere delicatamente i tubi di cannoli fuori dalle cialde.
  12. Riempi i cannoli: trasferisci il ripieno di ricotta in una sac à poche o in un sacchetto Ziploc con l'angolo tagliato. Riempi ogni cialda di cannolo da entrambe le estremità.
  13. Guarnisci: spolvera i cannoli ripieni con zucchero a velo e decora le estremità con gocce di cioccolato, scorza d'arancia candita o pistacchi tritati, se lo desideri.
  14. Servi subito: servi i cannoli immediatamente per una consistenza ottimale.