Ingredienti:
- 250g Farina 00 (W 220-240)
- 30g Strutto
- 30g Zucchero semolato
- 1 uovo medio (circa 50g)
- 50ml Marsala secco
- 10ml Aceto di vino bianco
- 5g Cacao amaro in polvere
- 1g Sale fino
- 500ml Olio di semi di arachidi per friggere
- 800g Ricotta di pecora ben sgocciolata
- 300g Zucchero a velo
- 80g Gocce di cioccolato fondente 70%
- 20g Granella di pistacchio di Bronte
- 20g Scorze d'arancia candita
- 10g Zucchero a velo per spolverare
Istruzioni:
- Mescola la farina setacciata con lo zucchero, il cacao e il sale in una ciotola capiente. Incoropora lo strutto freddo lavorandolo con la punta delle dita finché il composto non sembra sabbia bagnata. Aggiungi l'uovo leggermente sbattuto e inizia a impastare versando il Marsala e l'aceto a filo. Lavora l'impasto vigorosamente per 10 minuti su una spianatoia fino a renderlo liscio, sodo e senza grumi. Nota: Lo sviluppo del glutine è fondamentale per la tenuta. Riposa il panetto avvolto nella pellicola per 1 ora a temperatura ambiente per distendere le fibre.
- Stendi la pasta con una sfogliatrice (o mattarello) arrivando a uno spessore di circa 1,5 mm fino a vederne quasi la trasparenza. Ritaglia dei dischi di circa 10 cm, spennella un bordo con pochissimo albume e avvolgili intorno ai cilindri d'acciaio.
- Friggi in olio di semi di arachidi a 170°C per circa 1-2 minuti fino a veder apparire le bolle dorate e sfrigolanti. Scola su carta assorbente e sfila i cilindri solo quando sono tiepidi per evitare rotture.
- Farcisci con la crema di ricotta (preparata mescolando ricotta sgocciolata e zucchero a velo) solo un attimo prima di servire.
- Decora le estremità con granella di pistacchio e scorze d'arancia candita, terminando con una spolverata di zucchero a velo.