Ingredienti:

  • 1 ½ tazze (190g) di farina 00, più altra per la spolverata
  • 2 cucchiai (25g) di zucchero semolato
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • ⅛ cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai (30g) di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti
  • ⅓ tazza (80 ml) di vino bianco secco, freddo
  • 1 albume d'uovo grande, leggermente sbattuto (per sigillare i cannoli)
  • Olio vegetale, per friggere
  • Zucchero a velo, per spolverare
  • 2 mele medie (es. Honeycrisp, Gala), sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini (circa 2 tazze)
  • 2 cucchiai (30g) di burro non salato
  • ¼ tazza (50g) di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ¼ cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai di biscotti Amaretti sbriciolati (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: unisci farina, zucchero, cannella e sale. Incorpora il burro fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi gradualmente il vino bianco, mescolando fino a formare un impasto. Impasta brevemente, forma un disco, avvolgi nella pellicola e refrigera per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il ripieno di mele: sciogli il burro in una padella. Aggiungi le mele a dadini, lo zucchero, la cannella e la noce moscata. Soffriggi fino a quando le mele non si saranno ammorbidite e leggermente caramellate. Aggiungi il succo di limone e gli Amaretti sbriciolati (se usati). Lascia raffreddare completamente.
  3. Forma i cannoli: stendi l'impasto sottilmente su una superficie leggermente infarinata. Ritaglia dei cerchi usando un tagliabiscotti o un coltello (circa 10-12 cm di diametro). Avvolgi ogni cerchio attorno a una forma per cannoli, sovrapponendo leggermente i bordi. Sigilla con l'albume d'uovo.
  4. Friggi i cannoli: scalda l'olio vegetale a 175°C. Friggi con attenzione le cialde dei cannoli, poche alla volta, fino a doratura (circa 2-3 minuti per lato). Rimuovi dall'olio e scola su carta assorbente. Lascia raffreddare leggermente, quindi rimuovi con attenzione le forme per cannoli.
  5. Riempi e servi: una volta che le cialde e il ripieno si sono completamente raffreddati, riempi ogni cannolo con il ripieno di mele usando un cucchiaio o una sac à poche. Spolvera con zucchero a velo e servi immediatamente.