Ingredienti:

  • 250g di sfoglie di pasta fresca all'uovo (circa 12-16 sfoglie)
  • 400g di filetto di salmone fresco senza pelle e lische
  • 3 porri medi (300g puliti)
  • 250g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
  • 30g di burro
  • 1 limone biologico (solo scorza grattugiata)
  • 500ml di besciamella fluida
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Noce moscata
  • Sale
  • Pepe nero

Istruzioni:

  1. Affettare i porri a rondelle finissime.
  2. Rosola nel burro i porri con un pizzico di sale a fuoco bassissimo per 10 minuti fino a vederli traslucidi e morbidi.
  3. Taglia il salmone a cubetti di circa 5-8 millimetri.
  4. Unisci in una ciotola il formaggio cremoso, i porri tiepidi, il salmone a crudo e la scorza di limone.
  5. Insaporisci con abbondante pepe nero e una grattugiata di noce moscata. Mescola finché non ottieni un composto omogeneo.
  6. Sbollenta le sfoglie di pasta in acqua salata per 30 secondi, poi passale in acqua fredda e asciugale su un canovaccio pulito.
  7. Farcisci ogni sfoglia ponendo due cucchiai di ripieno sul bordo e arrotolando stretto.
  8. Vela la pirofila con un generoso strato di besciamella fluida.
  9. Disponi i cannelloni uno accanto all'altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
  10. Copri interamente con la restante besciamella e spolvera con il Parmigiano Reggiano.
  11. Inforna a 200°C per 25 minuti fino a formare una crosticina ambrata.