Ingredienti:
- 500g carne macinata di manzo
- 150g pancetta a cubetti
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 2 carote tritate finemente
- 2 gambi di sedano tritati finemente
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 bicchiere (150ml) vino rosso secco
- 500g passata di pomodoro
- 100g concentrato di pomodoro
- Sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- 2 foglie di alloro
- 500g ricotta (intero, ben scolata)
- 150g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo grande
- Sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- 100g spinaci cotti, strizzati e tritati (opzionale)
- 75g burro non salato
- 75g farina 00
- 1 litro latte intero, tiepido
- Sale e pepe bianco q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- 250g cannelloni secchi (o sfoglie di pasta fresca, precotte se necessario)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, per guarnire
Istruzioni:
- Prepara il Ragù: Rosola le verdure, dora la pancetta e la carne, sfuma con il vino rosso, aggiungi i pomodori e i condimenti, fai sobbollire per almeno 1 ora.
- Prepara la Besciamella: Sciogli il burro, aggiungi la farina a formare un roux, versa gradualmente il latte caldo, condisci, cuoci fino ad addensamento e senza grumi.
- Prepara il Ripieno dei Cannelloni: Mescola la ricotta, il Parmigiano, l'uovo, i condimenti e gli spinaci opzionali in una ciotola.
- Assembla i Cannelloni: Riempi i tubi di cannelloni con il ripieno di ricotta.
- Stratifica e Inforna: Stendi un sottile strato di ragù nella teglia, disponi i cannelloni ripieni sopra, copri con il ragù rimanente e la besciamella, spolvera con il Parmigiano Reggiano.
- Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, o fino a doratura. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.