Ingredienti:

  • 800 g Fagioli Cannellini cotti (o 200 g secchi, ammollati)
  • 750 ml Brodo vegetale caldo
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 rametto Rosmarino fresco
  • 4 foglie Salvia fresca
  • Sale marino fino Q.b.
  • Pepe nero macinato fresco Q.b.
  • 15 ml Olio EVO per finitura a crudo

Istruzioni:

  1. Preparare le Basi: Scolare i cannellini (se in scatola) e sciacquarli delicatamente. Tritare grossolanamente le foglie di rosmarino e salvia (o lasciarle intere).
  2. L’Infusione dell’Olio: In una casseruola, scaldare l'Olio EVO (i 60 ml iniziali) a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche.
  3. Soffriggere: Lasciar soffriggere lentamente per 3-4 minuti, finché l'aglio non sarà dorato e le erbe avranno rilasciato il loro profumo. Rimuovere l'aglio se si preferisce un gusto meno intenso.
  4. Aggiungere i Fagioli: Versare i cannellini sgocciolati nella casseruola. Mescolare bene per farli insaporire nell'olio aromatico per 2 minuti.
  5. Aggiungere il Brodo: Versare il brodo vegetale caldo, assicurandosi che copra i fagioli. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo.
  6. Cuocere Lentamente: Lasciar sobbollire, parzialmente coperto, per circa 20-25 minuti, o finché i fagioli non saranno molto teneri e il brodo si sarà leggermente ristretto.
  7. Rimuovere le Erbe: Togliere eventuali rametti di rosmarino e salvia interi rimasti.
  8. Frullare Parzialmente: Prelevare circa 1/3 dei fagioli e metterli in un contenitore a parte con un po' del loro brodo. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Questo passaggio è cruciale per la consistenza.
  9. Ricombinare: Versare la crema liscia nuovamente nella casseruola con i fagioli interi. Mescolare delicatamente.
  10. Aggiustare la Consistenza e Condire: Riportare a fuoco basso e aggiustare la consistenza (aggiungendo brodo se troppo denso). Aggiustare di sale e pepe macinato fresco.
  11. Servizio e Finitura: Servire i cannellini caldi in ciotole rustiche. Irrorare ogni porzione con un filo di Olio EVO a crudo e una spolverata di pepe nero fresco.