Ingredienti:

  • 250g Pane raffermo a cubetti
  • 200ml Latte intero tiepido
  • 100g Speck a cubetti
  • 50g Formaggio Trentingrana grattugiato
  • 1 Cipolla piccola tritata
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • 2 Uova grandi
  • 2 Cucchiai di farina 00
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Erba cipollina tritata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 2 litri Brodo di carne (opzionale)
  • 50g Burro (opzionale)
  • Foglie di salvia (opzionale)

Istruzioni:

  1. Mettere il pane a cubetti in una ciotola e bagnarlo con il latte tiepido. Lasciare ammorbidire per almeno 30 minuti.
  2. In una padella, rosolare la cipolla e l'aglio tritati nello speck a cubetti.
  3. Strizzare bene il pane ammorbidito e trasferirlo in una ciotola grande. Aggiungere il soffritto di speck, il formaggio grattugiato, le uova, la farina, il prezzemolo, l'erba cipollina, sale, pepe e noce moscata.
  4. Mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un po' di pangrattato se l'impasto risulta troppo umido.
  5. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a 1 ora).
  6. Con le mani leggermente inumidite, prelevare delle porzioni di impasto e formare delle palline di circa 5-6 cm di diametro.
  7. Portare ad ebollizione il brodo di carne in una pentola capiente. Abbassare la fiamma e cuocere i canederli nel brodo per circa 20-25 minuti.
  8. Servire i canederli caldi nel brodo oppure scolati e conditi con burro fuso e salvia.