Ingredienti:

  • 12 fette di Pane di segale integrale
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine d'oliva
  • 150g di Ricotta vaccina fresca
  • 0.5 scorza di Limone biologico grattugiata
  • 1 pizzico di Pepe bianco
  • 100g di Salmone affumicato selvaggio
  • 1 cetriolo biologico
  • 20g di Uova di lombo
  • 1 mazzetto di Erba cipollina fresca

Istruzioni:

  1. Taglia il pane di segale a metà o in quarti, ottenendo dei triangoli o dei quadrati regolari di circa 4 cm per lato.
  2. Spennella leggermente ogni pezzetto di pane con l'olio extravergine d'oliva su entrambi i lati.
  3. Tosta in una padella antiaderente ben calda per circa 2 minuti per lato finché non diventa dorato e profumato.
  4. Lavora la ricotta in una ciotolina con la scorza di limone e il pepe bianco fino a ottenere una crema liscia.
  5. Affetta il cetriolo con la mandolina, mantenendo lo spessore sotto i 2 millimetri.
  6. Spalma (o usa il sac-à-poche) uno strato generoso di crema di ricotta sulla base di pane ormai fredda.
  7. Adagia una fetta di cetriolo piegata a metà sopra la ricotta, creando un po' di volume verticale.
  8. Posiziona una rosellina di salmone affumicato sopra il cetriolo, cercando di dare altezza al canapè.
  9. Rifinisci con un cucchiaino di uova di lombo e qualche filo di erba cipollina fino a vedere un contrasto cromatico vivido.
  10. Servi immediatamente o conserva in un luogo fresco per massimo 30 minuti.