Ingredienti:

  • pz Calamari freschi (già puliti)
  • g Pane raffermo (tipo casereccio)
  • ml Latte intero (o acqua)
  • spicchi Aglio
  • Q.B. Olio Extra Vergine d'Oliva (OE)
  • g Pinoli (leggermente tostati)
  • cucchiai colmi Capperi sotto sale (dissalati e tritati)
  • Q.B. Prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • Uovo grande (leggermente sbattuto)
  • g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Q.B. Sale e Pepe nero macinato fresco
  • g Pomodori pelati o Passata rustica
  • /2 bicchiere Vino bianco secco
  • pizzico Peperoncino secco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparazione Iniziale: Pulire e sciacquare i calamari (mantenendo integri i corpi). Mettere il pane raffermo in ammollo nel latte/acqua. Tostare leggermente i pinoli in padella e mettere in ammollo i capperi.
  2. Preparazione del Ripieno: Tritare finemente i tentacoli dei calamari e la parte bianca dei calamari (i 'tubi' interni se usati). Strizzare bene il pane ammollato e sbriciolarlo.
  3. Assemblaggio del Ripieno: In una ciotola capiente, unire il pane strizzato, i tentacoli tritati, aglio, prezzemolo, pinoli, capperi, parmigiano, uovo, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto.
  4. Farcitura: Riempire delicatamente i corpi dei calamari con il ripieno, senza pressare troppo. Chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti o legare con lo spago da cucina.
  5. Rosolatura e Sfumatura: Scaldare abbondante OE in casseruola. Rosolare i calamari ripieni su tutti i lati finché non prendono colore. Togliere i calamari e, nella stessa casseruola, sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol.
  6. Cottura in Umido: Aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta), un pizzico di peperoncino e aggiustare di sale. Riportare i calamari nella casseruola, coprire e abbassare la fiamma al minimo.
  7. Completamento: Cuocere lentamente per 45-55 minuti. I calamari saranno pronti quando risulteranno tenerissimi al tatto e il sugo si sarà ristretto.
  8. Riposo e Servizio: Lasciare riposare 10 minuti prima di servire. Rimuovere lo spago/stuzzicadenti e irrorare con un filo d'olio a crudo.