Ingredienti:
- kg di Calamari freschi (circa 8), puliti
- Sale e Pepe Nero q.b.
- g di Pane raffermo
- ml di Latte intero
- g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Uova grandi, leggermente sbattute
- I tentacoli dei calamari, tritati finemente
- g di Prezzemolo fresco, tritato finemente
- spicchio d'Aglio piccolo, tritato finemente
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) q.b.
- g di Pomodori pelati di ottima qualità
- /2 Cipolla bianca, tritata finemente
- Carota piccola, tritata finemente
- /2 bicchiere di Vino bianco secco
- Peperoncino rosso secco (facoltativo)
Istruzioni:
- Ammorbidire il pane raffermo nel latte. Strizzarlo energicamente e metterlo in una ciotola capiente.
- Nella ciotola con il pane, aggiungere i tentacoli tritati, il Parmigiano, le uova, l'aglio e il prezzemolo. Condire con sale e pepe. Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempire i corpi dei calamari con il composto, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto in cima. Chiudere l'apertura con uno stecchino o spago da cucina.
- In una casseruola larga, preparare un soffritto con olio, cipolla e carota. Aggiungere i calamari ripieni e farli rosolare su tutti i lati (circa 3 minuti).
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e il peperoncino. Mescolare delicatamente. Aggiungere un mestolo di brodo caldo se necessario.
- Coprire la casseruola e cuocere a fuoco molto basso (sobbollire) per 45-55 minuti, girando i calamari delicatamente a metà cottura. I calamari sono pronti quando sono teneri.
- Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire. Rimuovere lo spago, se usato.