Ingredienti:

  • 600g di calamari freschi puliti e tagliati a rondelle di 1,5 cm
  • 400g di gamberi o mazzancolle sgusciati e puliti
  • 2 zucchine medie tagliate a bastoncino
  • 2 carote tagliate a nastro sottile
  • 10 pomodorini ciliegino tagliati a metà
  • 1 peperone giallo tagliato a listarelle sottili
  • 150g di pane grattugiato a grana grossa o Panko
  • 1 limone biologico (solo scorza grattugiata)
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio sminuzzato senza anima
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Asciuga i 600g di calamari e i 400g di gamberi con carta assorbente. Nota: l'umidità residua è il nemico numero uno della doratura.
  2. Affetta le 2 zucchine a bastoncini e le 2 carote a nastri usando un pelapatate. Controlla che lo spessore sia uniforme.
  3. Taglia il peperone a listarelle sottili e dividi i pomodorini a metà.
  4. Prepara la panatura unendo il pane, l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone in una ciotolina.
  5. In una ciotola grande, unisci il pesce e tutte le verdure preparate.
  6. Versa i 4 cucchiai di olio sugli ingredienti e mescola bene con le mani. Nota: l'olio deve agire da collante per la panatura.
  7. Aggiungi il mix di pane grattugiato, sale e pepe. Scuoti la ciotola fino a copertura completa.
  8. Distribuisci il tutto sulla teglia in un unico strato sottile.
  9. Inforna a 200°C per 18 minuti finché la superficie non risulta scoppiettante e dorata.
  10. Sforna e lascia riposare due minuti prima di servire.