Ingredienti:

  • 500 g di pesce spada fresco
  • 300 g di pomodorini ciliegino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di sale marino
  • 320 g di pasta calamarata
  • 5 l di acqua
  • 15 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Tagliare il pesce spada in cubetti uniformi di 1,5 cm. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino a fuoco medio fino a doratura.
  2. Aumentare la fiamma al massimo e aggiungere i cubetti di pesce spada. Rosolare per 2-3 minuti per sigillare i succhi, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per un minuto.
  3. Abbassare la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Coprire con un coperchio per 5 minuti per farli appassire. Aggiungere il sale e metà del prezzemolo tritato.
  4. Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato e mantecandola nella padella con il ragù di pesce, aggiungendo acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.