Ingredienti:

  • 300 g di Farina di semola rimacinata di grano duro
  • 150 ml di Acqua tiepida
  • Un pizzico di sale (per la pasta)
  • 800 g di Pomodori pelati maturi o datterini freschi
  • 60 g di Mandorle pelate
  • 1 mazzo abbondante di Basilico fresco (solo foglie)
  • 2 spicchi medi di Aglio
  • 100 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) siciliano
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino fresco o secco (facoltativo): un pizzico

Istruzioni:

  1. Preparazione della Pasta: Unire la semola e il sale. Aggiungere l'acqua gradualmente fino a formare un impasto sodo ed elastico. Impastare energicamente per 10 minuti. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  2. Formazione delle Busiate: Tagliare piccoli pezzi di pasta. Stendere ogni pezzo a formare un cilindretto sottile. Arrotolare il cilindretto sul ferretto o bussolo premendo leggermente per creare la spirale. Lasciare asciugare su un vassoio infarinato.
  3. Preparazione della Salsa (Bagna): Tostare leggermente le mandorle pelate in padella asciutta finché non sono dorate. Nel robot da cucina, unire le mandorle tostate, il basilico, l'aglio e una presa di sale. Azionare a impulsi fino a ottenere un trito grossolano.
  4. Emulsionare la Salsa: Aggiungere i pomodori sgocciolati e l'Olio EVO. Frullare fino a ottenere una salsa omogenea ma rustica. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  5. Cottura e Mantecatura: Cuocere le busiate (fresche 3-5 minuti, secche 10-12 minuti) in abbondante acqua salata. Scaldare la salsa alla trapanese in una padella larga a fuoco molto basso per massimo 2 minuti, senza farla bollire.
  6. Completamento: Scolare le busiate molto al dente, conservando acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il sugo. Saltare energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura per creare una cremina vellutata. Servire subito con un filo di EVO a crudo.