Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (60 g)
  • 60 g di pangrattato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di aglio in polvere
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi della grattugia. Trasferirle in un colino, aggiungere il sale e lasciarle riposare per 10 minuti.
  2. Avvolgere le zucchine in un canovaccio di cotone pulito e strizzare con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
  3. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, l'aglio e il pepe. Aggiungere gradualmente il pangrattato mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e modellabile.
  4. Dividere l'impasto in 8 parti uguali, formare delle polpette e schiacciarle leggermente per ottenere dei dischi di circa 2 cm di spessore.
  5. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere i burger per circa 4-5 minuti per lato fino a quando non risulteranno ben dorati.