Ingredienti:

  • 120 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro a temperatura ambiente
  • Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
  • 60 ml di succo di limone fresco
  • 3 uova medie (tuorli e albumi separati)
  • 50 g di farina 00
  • 250 ml di latte intero a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C e metti a bollire un bollitore d'acqua.
  2. Lavora il burro con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere una crema pallida e spumosa. Dovrai vedere una consistenza vellutata.
  3. Aggiungi i tuorli uno alla volta, incorporandoli perfettamente prima di passare al successivo.
  4. Setaccia la farina sul composto e mescola con delicatezza alternando con il succo di limone.
  5. Versa il latte a filo, continuando a mescolare. Il composto risulterà molto liquido, quasi come una pastella per crepes.
  6. Monta gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale in una ciotola pulitissima. Devono formare dei picchi rigidi e brillanti.
  7. Incorpora un terzo degli albumi nel composto di limone usando una frusta per ammorbidire la base.
  8. Aggiungi i restanti albumi con una spatola, compiendo movimenti circolari dal basso verso l'alto. Fermati quando non vedi più striature bianche.
  9. Distribuisci il composto nelle cocotte imburrate e posizionale nella teglia dai bordi alti.
  10. Versa l'acqua calda nella teglia fino a raggiungere la metà dell'altezza dei pirottini.
  11. Cuoci per 40 minuti fino a quando la parte superiore sarà ben gonfia e dorata. Il profumo deve essere inebriante.
  12. Lascia riposare i budini fuori dal forno per almeno 10-15 minuti.