Ingredienti:

  • 320g Bucatini di Gragnano trafilati al bronzo
  • 150g Guanciale di Norcia tagliato a listarelle
  • 15 Fiori di zucca freschi, privati del pistillo
  • 0.15g Zafferano in polvere (1 bustina)
  • 60g Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
  • 1g Pepe nero macinato al momento

Istruzioni:

  1. Tagliare il guanciale a listarelle di circa 5 millimetri.
  2. Scaldare una padella capiente a fuoco medio senza aggiungere oli.
  3. Rosolare il guanciale finché non diventa croccante e il grasso si è sciolto. Cucinate finché non diventa dorato e traslucido.
  4. Prelevare una parte del guanciale croccante e tenerlo da parte per la decorazione finale.
  5. Pulire i fiori di zucca rimuovendo il pistillo interno e tagliandoli a strisce larghe.
  6. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata (ma non troppo, il pecorino è già sapido).
  7. Sciogliere lo zafferano in un mestolino di acqua di cottura calda. Mescolate finché il liquido non è uniformemente dorato.
  8. Scolare la pasta molto al dente, circa 3 minuti prima del tempo indicato, direttamente nella padella con il grasso del guanciale.
  9. Aggiungere l'acqua con lo zafferano e i fiori di zucca crudi.
  10. Mantecare energicamente aggiungendo il pecorino a pioggia e un altro po' di acqua di cottura se necessario. Mescolate finché non si forma una crema vellutata.