Ingredienti:

  • 400 g di Bucatini di semola di grano duro
  • 150 g di tacchino affumicato a cubetti
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 15 fiori di zucca freschi
  • 0,5 g di zafferano in pistilli o polvere
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire i fiori di zucca rimuovendo delicatamente il pistillo centrale e i gambi più coriacei. Lavarli sotto un getto d'acqua fredda leggero, asciugarli tamponando con carta assorbente e tagliarli in tre o quattro pezzi.
  2. Sciogliere lo zafferano in un piccolo contenitore con due cucchiai di acqua tiepida prelevata dalla pentola della pasta. Lasciare in infusione per almeno 10 minuti.
  3. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia, aggiungere lo spicchio d'aglio e i cubetti di tacchino affumicato. Rosolare a fuoco medio finché non diventano leggermente dorati, quindi rimuovere l'aglio non appena diventa dorato.
  4. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolandoli 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerli molto al dente.
  5. Trasferire i bucatini direttamente nella padella con il tacchino. Aggiungere l'infuso di zafferano e 100 ml di acqua di cottura della pasta, saltando continuamente a fuoco vivace per creare l'emulsione.
  6. Spegnere il fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e i fiori di zucca tagliati. Mescolare energicamente per 30 secondi affinché il calore residuo della pasta cuocia i fiori e leghi il formaggio in una crema vellutata.
  7. Regolare di sale e pepe nero macinato fresco prima di servire.