Ingredienti:

  • 115g Guanciale, tagliato a dadini da 6mm
  • 15ml Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 2.5 ml Peperoncino Rosso in Scaglie (più o meno a piacere)
  • 800g Pomodori San Marzano in scatola, schiacciati a mano
  • 120 ml Vino Bianco Secco (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.
  • 450g Pasta Bucatini
  • 225g Pecorino Romano Grattugiato Finemente, più extra per servire
  • Prezzemolo Fresco Tritato (per guarnire, opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere il guanciale e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando non sarà croccante e dorato, sciogliendo il suo grasso. Togliere il guanciale con un mestolo forato e metterlo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
  2. Aggiungere il peperoncino rosso in scaglie al grasso sciolto e cuocere per 30 secondi, fino a quando non sarà fragrante. Sfumare la padella con il vino bianco (se usato), raschiando i pezzetti dorati dal fondo. Cuocere fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato.
  3. Aggiungere i pomodori San Marzano schiacciati nella padella. Condire con sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere per almeno 20 minuti, o fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata, mescolando occasionalmente.
  4. Mentre la salsa sobbolle, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i bucatini e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  5. Scolare la pasta e aggiungerla direttamente alla padella con la salsa di pomodoro. Mescolare bene per ricoprire, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta conservata poco alla volta, se necessario, per creare un'emulsione cremosa. Aggiungere di nuovo il guanciale croccante alla salsa.
  6. Togliere la padella dal fuoco. Incorporare la maggior parte del Pecorino Romano grattugiato fino a quando non si sarà sciolto e ben amalgamato. Servire immediatamente, guarnito con il restante Pecorino Romano e prezzemolo fresco (se desiderato). Buon appetito!