Ingredienti:

  • 500 g di broccolo romanesco (solo le cimette)
  • 5 g di sale
  • 40 g di pangrattato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di burro fuso
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare il broccolo romanesco in piccole rosette di dimensioni uniformi.
  2. Portare a bollore l'acqua con 5 g di sale e immergere le cimette per 3-5 minuti.
  3. Scolare immediatamente le cimette e tuffarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore.
  4. Asciugare accuratamente le verdure con un canovaccio pulito per eliminare l'umidità residua.
  5. In una ciotola, mescolare 40 g di pangrattato, 50 g di Parmigiano Reggiano, 1 g di pepe nero e un pizzico di noce moscata.
  6. Aggiungere 20 g di burro fuso al mix e lavorare con le dita fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
  7. Disporre le cimette su una teglia foderata con carta forno.
  8. Distribuire il composto di pane e formaggio sopra le cimette, premendo leggermente per farlo aderire.
  9. Infornare in forno preriscaldato a 200°C con funzione grill per 8-10 minuti, o finché la superficie non avrà raggiunto un colore bruno-dorato.