Ingredienti:

  • 500g farina 00
  • 300ml acqua tiepida
  • 7g lievito di birra secco
  • 10g sale fino
  • 10g zucchero
  • 30g burro fuso
  • 1 litro acqua
  • 50g bicarbonato di sodio
  • Sale grosso, q.b.
  • 1 uovo sbattuto (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il liquido con il lievito e il burro fuso. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
  3. Dividere l'impasto in 6-8 porzioni. Formare dei cordoncini lunghi circa 60-70 cm, assottigliando le estremità. Dare la classica forma a brezel.
  4. Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungere con molta attenzione il bicarbonato di sodio (attenzione agli schizzi!).
  5. Immergere i brezel, uno alla volta, nella soluzione bollente per circa 30 secondi per lato. Scolarli con una schiumarola e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno.
  6. Spennellare i brezel con l'uovo sbattuto (se desiderato) e cospargere con sale grosso. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, o fino a doratura.
  7. Lasciare raffreddare leggermente i brezel su una griglia prima di gustarli.