Ingredienti:

  • Farina 00: 500g
  • Acqua tiepida: 300ml
  • Lievito di birra fresco: 15g
  • Malto d'orzo: 1 cucchiaino
  • Burro fuso non salato: 30g
  • Sale fino: 10g
  • Acqua: 2 litri
  • Bicarbonato di sodio: 60g
  • Sale grosso: q.b.
  • 1 uovo sbattuto (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il malto. Aggiungere la farina e il burro fuso in una planetaria o in una ciotola. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Formare una palla, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo per almeno 90 minuti, o fino al raddoppio del volume.
  3. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali. Formare dei cordoncini lunghi circa 60 cm. Dare la tipica forma del brezel.
  4. Portare ad ebollizione l'acqua con il bicarbonato. Abbassare la fiamma. Immergere i brezel (uno o due alla volta) per 20-30 secondi per lato. Scolarli delicatamente con la schiumarola e posizionarli su una teglia rivestita di carta forno.
  5. Spennellare i brezel con l'uovo sbattuto (se lo si usa) e cospargerli con sale grosso.
  6. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
  7. Trasferire i brezel su una griglia per farli raffreddare leggermente prima di servirli.