Ingredienti:

  • 1 branzino intero (circa 500-600g), pulito ed eviscerato
  • 2 kg sale grosso
  • 1 limone non trattato, a fette
  • Qualche rametto di rosmarino fresco
  • Un po' di prezzemolo fresco tritato (circa 2 cucchiai)
  • Un filo d'olio extravergine d'oliva
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Asciuga bene il branzino dentro e fuori con carta da cucina. Riempi la cavità del pesce con le fette di limone, il rosmarino e un po' di prezzemolo.
  2. In una ciotola grande, mescola il sale grosso con un po' d'acqua (circa 2-3 cucchiai) fino a ottenere una consistenza simile a sabbia bagnata. Non deve essere liquido, ma leggermente umido per compattarsi meglio.
  3. Rivesti il fondo della teglia con uno strato di sale di circa 1 cm di spessore.
  4. Posiziona delicatamente il branzino sul letto di sale.
  5. Ricopri completamente il branzino con il restante sale, assicurandoti che sia ben sigillato. Compattare bene il sale attorno al pesce.
  6. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti, a seconda della grandezza del pesce.
  7. Togli il branzino dal forno e lascialo riposare per 5 minuti. Rompi la crosta di sale con un cucchiaio o un coltello.
  8. Rimuovi delicatamente il branzino dalla crosta di sale. Elimina la pelle (se preferisci) e servi il pesce con un filo d'olio extravergine d'oliva, pepe nero e prezzemolo fresco tritato.