Ingredienti:

  • 500 g Farina tipo 0 (o 00)
  • 320 ml Acqua tiepida (30°C)
  • 10 g Lievito di birra fresco (o 3 g di secco)
  • 10 g Sale fino
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (OE V O)
  • 400 g Passata di Pomodoro (San Marzano)
  • 300 g Mozzarella per pizza (ben sgocciolata)
  • 60 g Burro non salato fuso
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino Aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino Origano secco
  • Un mazzetto Basilico fresco
  • Sale e Pepe nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Attivare il Lievito: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (non calda) e lasciare riposare per 5 minuti finché non si forma una schiuma.
  2. Impastare: In una ciotola (o planetaria), unire la farina e il sale. Versare lentamente l'acqua con il lievito e impastare fino a quando gli ingredienti non si amalgamano.
  3. Aggiungere il Grasso: Incorporare l'Olio Extra Vergine d'Oliva a filo e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 8-10 minuti).
  4. Prima Lievitazione (Puntata): Ungere leggermente una ciotola, posizionarvi l'impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 90-120 minuti).
  5. Preparare il Condimento: In una ciotola, mescolare la passata di pomodoro, l'aglio in polvere, l'origano, sale e pepe. Mettere da parte.
  6. Scolare la Mozzarella: Tagliare la mozzarella in cubetti piccolissimi e assicurarsi che sia ben scolata.
  7. Formare le Bolle: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato. Dividerlo in circa 40-50 palline uniformi (circa 20g l'una).
  8. Assemblaggio Finale (Il Bagno): Fondere il burro. In una ciotola, unire il burro fuso tiepido e il Parmigiano grattugiato. Passare ogni singola pallina di impasto nel composto burro/Parmigiano.
  9. Riempire lo Stampo: Ungere bene la teglia a ciambella. Disporre le palline di impasto nello stampo, alternandole a strati di salsa di pomodoro e cubetti di mozzarella.
  10. Seconda Lievitazione (Appretto): Coprire lo stampo con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 190°C.
  11. Cuocere: Infornare a 190°C per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata e il formaggio è fuso.
  12. Servizio: Lasciare raffreddare per 5 minuti, capovolgere su un piatto da portata e decorare immediatamente con basilico fresco tritato prima di servire 'a strappo'.