Ingredienti:

  • 500 g di ricotta vaccina
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di farina di mandorle
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di erba cipollina tritata
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di basilico fresco
  • 1 g di noce moscata grattugiata
  • 2 g di scorza di limone grattugiata
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 g di pangrattato integrale

Istruzioni:

  1. Lavorare la ricotta in una ciotola con una forchetta fino a renderla liscia. Aggiungere il Parmigiano, la farina di mandorle, il sale, il pepe e la noce moscata.
  2. Incorporare delicatamente l'erba cipollina, il prezzemolo, il basilico e la scorza di limone, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Formare delle palline di circa 20-25 g l'una (diametro 3 cm). Se desiderato, rotolare ogni pallina nel pangrattato integrale.
  4. Disporre i bocconcini su una teglia con carta forno, distanziandoli di 2 cm, e spennellarli con l'olio extravergine d'oliva.
  5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando non risultino dorati e sodi.