Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di mandorle macinate finemente
  • 100 g di miele d'acacia
  • 100 g di zucchero di canna integrale
  • 80 g di burro ammorbidito
  • 1 uovo medio
  • 5 g di bicarbonato di sodio
  • 2 g di cannella in polvere
  • 2 g di chiodi di garofano in polvere
  • 2 g di zenzero in polvere
  • 1 g di noce moscata
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g di cioccolato fondente (minimo 60%)
  • 30 g di burro

Istruzioni:

  1. Setacciare la farina insieme al bicarbonato di sodio, alla cannella, ai chiodi di garofano, allo zenzero e alla noce moscata in una ciotola; aggiungere le mandorle macinate e mescolare bene.
  2. Sciogliere i 80 g di burro e il miele a bagnomaria o nel microonde, quindi unire lo zucchero di canna e l'uovo, mescolando energicamente.
  3. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso.
  4. Trasferire l'impasto in un contenitore ermetico e lasciarlo riposare in frigorifero per 24 ore.
  5. Preriscaldare il forno a 170°C e rivestire una teglia con carta forno.
  6. Utilizzando un cucchiaio o una sac-à-poche, formare delle piccole palline di impasto leggermente schiacciate sulla teglia; cuocere per 12-15 minuti fino a quando i biscotti risultano sodi ma ancora leggermente morbidi al tatto.
  7. Sciogliere i 150 g di cioccolato fondente con i restanti 30 g di burro a bagnomaria fino a ottenere un composto liscio.
  8. Immergere la base di ogni biscotto nel cioccolato fuso o spennellarlo sulla superficie, aggiungendo un pizzico di sale per contrasto, e lasciare solidificare su una gratella.