Ingredienti:

  • 350 g Farina 00 (o per tutti gli usi), setacciata
  • 115 g Burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
  • 100 g Zucchero di canna chiaro
  • 80 g Miele liquido (o Melassa)
  • 1 Uovo grande, a temperatura ambiente
  • 5 g Bicarbonato di sodio
  • 3 g Sale fino
  • 10 g Cannella in polvere
  • 5 g Zenzero in polvere
  • 2 g Chiodi di Garofano in polvere
  • 1 g Noce Moscata grattugiata
  • 1 g Cardamomo in polvere (opzionale)
  • 200 g Zucchero a velo, setacciato finemente (per la glassa reale)
  • 30 g Albume d'uovo pastorizzato (per la glassa)
  • 5 ml Succo di limone fresco (per la glassa)

Istruzioni:

  1. Fase 1 (Aromi Secchi): In una ciotola, setaccia e combina la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie in polvere (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata e cardamomo). Mescola bene per assicurare una distribuzione uniforme.
  2. Fase 2 (Impasto): Nella planetaria, lavora il burro freddo a cubetti con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungi i Liquidi: Incorpora l'uovo e il miele (o la melassa). Mescola finché non sono appena combinati, evitando di lavorare troppo l'impasto.
  4. Unisci i Secchi: Riduci la velocità al minimo e aggiungi gradualmente il mix di farina e spezie. Lavora l'impasto solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono quasi completamente incorporati.
  5. Compatta e Riposa: Rovescia l'impasto sul piano di lavoro, compattalo rapidamente in un disco piatto e avvolgi strettamente nella pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore (o meglio, tutta la notte). Questo passaggio è fondamentale per la stesura.
  6. Fase 3 (Cottura): Preriscalda il forno a 175°C e fodera due teglie con carta da forno.
  7. Stendi l'Impasto: Infarina leggermente il piano di lavoro. Togli l'impasto dal frigo e stendilo a uno spessore uniforme di circa 4-5 mm.
  8. Ritaglia i Biscotti: Usa i taglia-biscotti per creare le forme desiderate. Trasferisci i biscotti sulle teglie preparate, lasciando spazio tra loro. Rimpasta i ritagli solo una volta.
  9. Cuoci: Inforna per 10-12 minuti. Saranno pronti quando i bordi saranno leggermente dorati.
  10. Raffredda: Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per completare il raffreddamento.
  11. Fase 4 (Decorazione): Prepara la Glassa Reale setacciando lo zucchero a velo e aggiungendo l'albume d'uovo (o il liquido scelto) e il succo di limone. Mescola fino a ottenere una glassa liscia.
  12. Decora: Usa una sac à poche o un cucchiaino per decorare i biscotti una volta che sono completamente freddi.
  13. Asciuga: Lascia i biscotti decorati all'aria a temperatura ambiente fino a quando la glassa non si è completamente indurita (circa 1-2 ore).