Ingredienti:

  • 360 g di Farina 00 setacciata
  • 225 g di Burro non salato freddo a cubetti
  • 120 g di Zucchero a velo setacciato
  • 2 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 5 ml di Estratto di vaniglia
  • 5 ml di Scorza di limone non trattato
  • 1 g di Sale fino
  • 500 g di Pasta di zucchero bianca (fondente)
  • Albumi pastorizzati o glassa reale liquida (per incollare)
  • Coloranti alimentari in gel (rosso, verde, blu, oro)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Sabbiatura. Nella planetaria, unire la farina setacciata, il burro freddo a cubetti e il sale. Lavorare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Addizione Zuccheri e Aromi. Incorporare lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone.
  3. Legatura e Riposo. Aggiungere le uova una alla volta, impastando solo il tempo necessario affinché l'impasto si compatti. Formare due panetti piatti, avvolgerli nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  4. Stesura e Taglio. Preriscaldare il forno a 175°C. Stendere un panetto di frolla ad uno spessore uniforme di circa 5-6 mm. Utilizzare le formine natalizie per ritagliare i biscotti e disporli su teglie rivestite di carta da forno.
  5. Raffreddamento e Cottura. Mettere le teglie in freezer per 15 minuti. Cuocere per 10-14 minuti, finché i bordi sono appena dorati. Lasciare raffreddare completamente.
  6. Preparazione Decorazioni. Dividere la pasta di zucchero, colorarla con i coloranti in gel e stenderla sottilmente (2-3 mm) su carta da forno cosparsa di zucchero a velo. Ritagliare le forme decorative.
  7. Assemblaggio. Spennellare il centro del biscotto raffreddato con un velo sottile di albume pastorizzato. Adagiare delicatamente la decorazione di pasta di zucchero sopra il biscotto, premendo appena.
  8. Rifinitura e Asciugatura. Se necessario, usare glassa reale soda per aggiungere piccoli dettagli. Lasciare asciugare le decorazioni in un luogo fresco e asciutto prima di confezionare.