Ingredienti:

  • 300 g Mele (Golden o Fuji), sbucciate e tagliate a cubetti piccoli
  • 5 ml Estratto di Vaniglia
  • 5 ml Cannella in polvere
  • 230 g Burro non salato, ammorbidito
  • 150 g Zucchero semolato
  • 100 g Zucchero di canna chiaro
  • 2 Uova grandi, a temperatura ambiente
  • 300 g Farina 00, setacciata
  • 2 cucchiaini Lievito per dolci
  • ½ cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino Sale fino
  • 30 g Zucchero semolato o di canna, per finitura (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Foderare le teglie con carta forno.
  2. In una ciotola piccola, mescolare i cubetti di mela con la vaniglia e la cannella. Mettere da parte.
  3. Nella ciotola dell'impastatrice, lavorare il burro ammorbidito con entrambi gli zuccheri fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
  4. Incorporare le uova, una alla volta, assicurandosi che la prima sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva.
  5. In una ciotola separata, setacciare farina, lievito, bicarbonato e sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, mescolando a bassa velocità solo finché non si è appena combinato.
  6. A mano, con una spatola, incorporare delicatamente i cubetti di mela aromatizzati nell'impasto.
  7. Prelevare circa 2 cucchiai di impasto per ogni biscotto e formare delle palline. Disporle sulla teglia distanziate.
  8. Cospargere la sommità di ogni biscotto con un pizzico di zucchero (se desiderato).
  9. Infornare per 15-18 minuti. I bordi dovrebbero essere leggermente dorati, ma il centro deve apparire ancora morbido.
  10. Lasciar raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per il raffreddamento completo.