Ingredienti:
- 300 g Farina 00 (o Farina per Dolci) setacciata
- 200 g Burro non Salato (freddissimo, a cubetti)
- 100 g Zucchero a Velo setacciato
- 1 Tuorlo d'uovo grande
- 5 ml Estratto di Vaniglia di buona qualità
- Scorza di ½ arancia (solo la parte arancione)
- 5 g Cannella in Polvere
- 1 g Noce Moscata (appena grattugiata)
- 2 g Sale Fino
- 300 g Zucchero a Velo per Glassa (setacciato finemente)
- 15 g Albumina in Polvere (o Meringue Powder)
- 45-60 ml Acqua Fredda
- 5 ml Succo di Limone (facoltativo)
Istruzioni:
- Fase I: Sabbiare gli ingredienti secchi (farina, spezie, zucchero a velo, sale) con il burro freddissimo a cubetti, utilizzando un robot da cucina o la punta delle dita, fino ad ottenere un composto simile a sabbia grossolana. Non scaldare il burro.
- Aromatizzare il composto con la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia.
- Incorporare il tuorlo d'uovo. Lavorare solo il tempo necessario affinché l'impasto si unisca in un panetto omogeneo. Avvolgere e appiattire in un disco, quindi far riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
- Fase II: Stendere la frolla fredda su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di 5-6 mm. Utilizzare stampini natalizi per tagliare le forme e disporle su teglie rivestite di carta forno.
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Cuocere i biscotti per 10-12 minuti, o finché i bordi non sono appena dorati. Lasciar raffreddare completamente su una griglia.
- Fase III: Preparare la Glassa Reale setacciando lo zucchero a velo e l'albumina in polvere. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda e il succo di limone, mescolando lentamente.
- Dividere la glassa in due consistenze: una densa per il contorno (outline) e una più liquida per il riempimento (flooding).
- Utilizzare la glassa densa per tracciare il contorno dei biscotti e lasciare asciugare 10 minuti. Riempire l'interno con la glassa liquida e lasciare asciugare completamente (almeno 4 ore, idealmente tutta la notte) prima di servirli o impacchettarli.