Ingredienti:

  • 350g Farina 00
  • 150g Burro chiarificato o di alta qualità (freddo a cubetti)
  • 130g Zucchero a velo setacciato
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 pizzico Sale fino
  • 1 cucchiaino Estratto naturale di vaniglia
  • 1 Scorza grattugiata di limone biologico
  • 30g Albume d'uovo (per la ghiaccia)
  • 150g Zucchero a velo extra-fine (per la ghiaccia)
  • 4 gocce Succo di limone

Istruzioni:

  1. Mescolate la farina con il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
  2. Aggiungete lo zucchero a velo, la scorza di limone, il sale e la vaniglia alla sabbia di farina.
  3. Inserite i due tuorli e lavorate rapidamente finché l'impasto non si compatta in una palla liscia.
  4. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per almeno 1 ora.
  5. Infarinate leggermente il piano e stendete la frolla a uno spessore di circa 5mm. Puntate a un'altezza uniforme per una cottura omogenea.
  6. Utilizzate le formine scelte premendo con decisione. Se la frolla si scalda, rimettetela in frigo 10 minuti prima di continuare.
  7. Disponete i biscotti su una teglia foderata, distanziandoli di 2cm.
  8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 12 minuti finché i bordi non sono appena dorati.
  9. Trasferite su una gratella solo dopo 5 minuti, quando sono abbastanza solidi da non rompersi.
  10. Preparate la ghiaccia montando l'albume con lo zucchero e il limone finché non diventa lucida e densa, quindi decorate a piacere.