Ingredienti:

  • 180 g Burro non salato, molto freddo (tagliato a cubetti piccoli)
  • 150 g Zucchero a velo
  • 1 Uovo Grande (circa 50g)
  • 1 cucchiaino Estratto di Vaniglia Naturale
  • 300 g Farina 00
  • 40 g Cacao Amaro in polvere (non zuccherato)
  • ½ cucchiaino Lievito per dolci
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • ½ cucchiaino Zenzero in polvere
  • ¼ cucchiaino Chiodi di Garofano in polvere
  • 1 pizzico Sale fino
  • Zucchero a velo (per spolverare, Q.B.)

Istruzioni:

  1. Setacciare i Secchi: In una ciotola media, setacciare insieme la Farina 00, il Cacao amaro, il Lievito, tutte le Spezie e il Sale. Mettere da parte. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi e distribuire le spezie.
  2. Lavorare Burro e Zucchero: Nella planetaria (o a mano), lavorare il Burro freddo a cubetti e lo Zucchero a Velo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Non montare eccessivamente.
  3. Aggiungere i Liquidi: Incorporare l’Uovo sbattuto e l’Estratto di Vaniglia, mescolando giusto il tempo necessario ad amalgamarli (circa 30 secondi).
  4. Incorporare i Secchi: Aggiungere il mix di Secchi in una sola volta. Lavorare l'impasto a bassa velocità solo fino a quando gli ingredienti si uniscono e formano una palla ruvida. Fermarsi immediatamente per evitare che i biscotti diventino duri.
  5. Riposo Magico: Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente, appiattirlo leggermente e riporre in frigorifero per almeno 60 minuti. Questo rilassa il glutine e rende l'impasto lavorabile.
  6. Stendere l'Impasto: Preriscaldare il forno statico a 170°C. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto a uno spessore uniforme di circa 5-6 mm.
  7. Ritagliare: Usare le formine natalizie per ritagliare i biscotti. Raccogliere gli scarti, reimpastarli velocemente e ritagliare di nuovo.
  8. Il Secondo Freddo (Cruciale): Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Trasferire la teglia in frigorifero o freezer per 10 minuti prima di cuocere. Questo shock termico impedisce che i biscotti si deformino.
  9. Cuocere: Infornare per 10-12 minuti. I biscotti sono pronti quando i bordi appaiono asciutti e la superficie è leggermente opaca. Non devono scurirsi.
  10. Raffreddamento e Decorazione: Lasciare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente. Decorare a piacere, ad esempio con una spolverata di zucchero a velo.