Ingredienti:

  • 300 g Farina 00
  • 150 g Burro non salato (freddo di frigo, tagliato a cubetti)
  • 100 g Zucchero a velo (setacciato)
  • 50 g Farina di mandorle (finemente macinata)
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaio (Tbsp) Latte intero freddo (se necessario)
  • 2 cucchiaini (tsp) Mix di spezie natalizie (Cannella, zenzero, noce moscata)
  • ½ cucchiaino (tsp) Lievito per dolci
  • Un pizzico Sale fino
  • Per la Ghiaccia Reale:
  • 150 g Zucchero a velo (setacciato finemente)
  • 15 ml Succo di limone (fresco)
  • 1-2 cucchiai (Tbsp) Acqua fredda

Istruzioni:

  1. Fase 1: Setacciare gli Ingredienti Secchi. In una ciotola, unire e setacciare la farina 00, la farina di mandorle, le spezie, il lievito e il sale.
  2. Fase 2: Sabbiatura. Nella planetaria, unire il burro freddo a cubetti alla miscela secca. Lavorare velocemente fino a ottenere un composto che assomigli a sabbia bagnata (il burro non deve scaldarsi).
  3. Fase 3: Aggiunta dei Liquidi. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e il tuorlo. Amalgamare giusto il tempo necessario per far stare insieme l'impasto. Se troppo secco, aggiungere il cucchiaio di latte.
  4. Fase 4: Riposo Frigorifero. Formare l'impasto in un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  5. Fase 5: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e foderare due teglie con carta da forno.
  6. Fase 6: Stesura e Formazione. Togliere l'impasto dal frigo, stenderlo allo spessore uniforme di circa 4-5 mm e utilizzare gli stampini per ritagliare i biscotti. Raccogliere gli scarti e ripetere l'operazione.
  7. Fase 7: Cottura. Disporre i biscotti sulle teglie e cuocere per 12-15 minuti, o finché i bordi non sono leggermente dorati.
  8. Fase 8: Raffreddamento. Trasferire i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente prima di procedere con la glassatura.
  9. Fase 9: Preparare la Ghiaccia. Setacciare lo zucchero a velo. Aggiungere il succo di limone e l'acqua un cucchiaino alla volta, mescolando vigorosamente fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
  10. Fase 10: Decorazione e Asciugatura. Trasferire la ghiaccia in una sac à poche con punta fine e decorare i biscotti freddi. Lasciare asciugare la ghiaccia all'aria per diverse ore finché non è completamente indurita.