Ingredienti:

  • Farina 00: 300g
  • Zucchero semolato: 150g
  • Uova grandi: 2
  • Burro non salato, ammorbidito: 80g
  • Lievito per dolci: 8g
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
  • Mandorle intere, con la pelle: 100g
  • Un pizzico di sale
  • 1 uovo sbattuto
  • Zucchero semolato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungere burro e uova. Unire scorza di limone e vaniglia. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le mandorle.
  2. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Preriscaldare il forno a 180°C. Dividere l'impasto in due filoncini. Disporre i filoncini sulla teglia con carta forno. Spennellare con uovo e spolverare con zucchero. Cuocere per 25-30 minuti.
  4. Sfornare i filoncini e lasciarli raffreddare completamente.
  5. Tagliare i filoncini a fette oblique di circa 1 cm di spessore.
  6. Disporre i biscotti tagliati sulla teglia con carta forno. Cuocere in forno a 160°C per 10-15 minuti, girando a metà cottura.
  7. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una griglia. Conservare in un contenitore ermetico.