Biscotti Al Burro: Friabili e Dorati

Istruzioni:

1. Mescolare le polveri. In una ciotola, unite la farina, lo zucchero e il sale. Mescolate bene con una frusta per eliminare ogni grumo.
2. Sabbiatura. Aggiungete il burro freddo a cubetti. Lavorate velocemente con i polpastrelli o con le lame del processore fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. Nota: non deve diventare una crema, devono restare piccoli granelli di burro visibili.
3. Legare l'impasto. Unite i tuorli e la vaniglia. Impastate brevemente solo finché il composto non si aggrega in un panetto omogeneo. Fermatevi appena l'impasto è unito.
4. Riposo. Avvolgete il panetto in pellicola trasparente, schiacciandolo a forma di disco, e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Nota: questo passaggio è sacro, non saltatelo.
5. Preriscaldamento. Accendete il forno a 180°C. Assicuratevi che sia arrivato a temperatura prima di infornare.
6. Stesura. Stendete l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di 5 mm. Se l'impasto si scalda troppo, rimettetelo in frigo per 10 minuti.
7. Ritaglio. Usate i taglia biscotti e disponete i pezzi su una teglia con carta forno, lasciando 2 cm di spazio tra l'uno e l'altro.
8. Cottura. Infornate per 12-15 minuti until i bordi iniziano a diventare leggermente dorati. Il centro sembrerà ancora morbido, è normale.
9. Raffreddamento. Lasciateli riposare sulla teglia per 5 minuti, poi spostateli su una gratella per farli raffreddare completamente.