Ingredienti:

  • 680g cosce d'anatra disossate, con la pelle
  • 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 120 ml vino rosso secco (Valpolicella o Merlot)
  • 794g pomodori schiacciati in scatola
  • 120 ml brodo di pollo o brodo d'anatra
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • 454g bigoli secchi o bigoli freschi
  • Sale per l'acqua della pasta
  • 30g burro (opzionale)
  • Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Preparare l'anatra: incidi la pelle dell'anatra a griglia. Condisci generosamente con sale e pepe. (Opzionale: marinare l'anatra durante la notte nel vino rosso e nelle erbe).
  2. Rosolare l'anatra: in una padella grande, rosola l'anatra con la pelle verso il basso a fuoco medio-alto fino a doratura e croccantezza, sciogliendo il grasso. Togli l'anatra dalla padella e mettila da parte. Conserva il grasso d'anatra sciolto.
  3. Soffriggere le verdure: nella pentola (usando il grasso d'anatra conservato o l'olio d'oliva), soffriggi la cipolla, le carote e il sedano a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbiditi (circa 8-10 minuti). Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  4. Sfumare e far sobbollire: versa il vino rosso per sfumare la pentola, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lascia ridurre leggermente il vino (circa 2-3 minuti). Aggiungi i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il brodo di pollo/anatra, il rosmarino, le foglie di alloro e il peperoncino in scaglie (se lo usi).
  5. Cuocere l'anatra: sfilaccia la carne d'anatra dalle ossa (se necessario). Aggiungi l'anatra sfilacciata alla salsa. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per almeno 2 ore, o fino a 3 ore, mescolando occasionalmente, fino a quando l'anatra non sarà molto tenera e la salsa si sarà addensata.
  6. Cuocere i bigoli: mentre il ragù sobbolle, cuocere i bigoli secondo le indicazioni sulla confezione in abbondante acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente. Conserva circa 240ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  7. Unire e servire: scola la pasta e aggiungila alla pentola con il ragù. Mescola per unire, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta conservata se necessario per creare una salsa cremosa. Aggiungi il burro (opzionale) per una maggiore ricchezza. Servire immediatamente, guarnito con parmigiano grattugiato o grana padano. Buon appetito!