Ingredienti:

  • 300g di Farina '00' (o Semola Rimacinata)
  • 3 Uova intere grandi
  • 1-2 cucchiai di Acqua fredda (se necessario)
  • Un pizzico di sale
  • 500g di Misto Carne Macinata (Manzo e Maiale)
  • 100g di Pancetta tesa o Guanciale (a cubetti)
  • 250ml di Vino Rosso corposo
  • 700g di Passata di Pomodoro di alta qualità
  • 200ml di Brodo di carne o vegetale
  • 1 piccola Cipolla bianca, tritata finemente
  • 1 media Carota, tritata finemente
  • 1 costa di Sedano, tritata finemente
  • 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
  • 60ml di Latte intero
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): q.b.
  • Sale e Pepe nero macinato fresco: q.b.
  • 1 Foglia di alloro

Istruzioni:

  1. Preparazione del Soffritto: Scaldare l'olio EVO nella pentola pesante. Aggiungere il guanciale/pancetta e farlo sudare. Rimuovere la pancetta (se si desidera). Aggiungere cipolla, carota e sedano e cuocere a fuoco bassissimo finché non sono trasparenti (circa 10 minuti).
  2. Rosolatura della Carne: Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere il macinato al soffritto. Sgranare bene la carne. Rosolare fino a quando tutta la carne ha cambiato colore. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare per 1 minuto.
  3. Sfumatura e Lenta Cottura: Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo, l'alloro, sale e pepe. Portare a leggero bollore.
  4. La Pazienza del Ragù: Abbassare la fiamma al minimo (deve pippiare appena). Coprire parzialmente e lasciar cuocere per almeno 2 ore e mezza, mescolando ogni 30 minuti. Aggiungere il latte a metà cottura (circa 1 ora e 15 min).
  5. Cottura dei Bigoli: Quando il ragù è quasi pronto, cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. Se freschi, bastano 3-5 minuti; se secchi, seguire le istruzioni della confezione.
  6. Mantecatura Finale: Scolare i bigoli molto al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella pentola del ragù. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare vigorosamente per 1-2 minuti fuori dal fuoco, finché il sugo non si lega perfettamente alla pasta.
  7. Servizio: Servire immediatamente con abbondante formaggio Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.