Ingredienti:

  • 150 g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 250 ml di panna fresca liquida (minimo 35% grassi)
  • 50 g di crema di nocciole 100% pura
  • 30 g di zucchero a velo
  • 60 g di nocciole intere tostate
  • 1 g di sale fino
  • 10 g di zucchero di canna

Istruzioni:

  1. Tritare finemente il cioccolato fondente.
  2. Scaldare 100 ml di panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, versarla sul cioccolato e lasciare riposare per 2 minuti.
  3. Mescolare lentamente con una spatola fino a ottenere una crema lucida, quindi aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non è tiepida.
  4. Montare i restanti 150 ml di panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma ma lucida.
  5. Incorporare la panna montata al composto di cioccolato un terzo alla volta, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per preservare l'aerazione.
  6. Tritare grossolanamente le nocciole tostate.
  7. In una padellina, scaldare lo zucchero di canna finché non fonde leggermente, aggiungere le nocciole e il sale, saltando per 60 secondi per caramellizzare.
  8. Distribuire la mousse nei bicchierini, guarnire con la granella croccante e lasciare riposare in frigorifero per 4 ore.