Ingredienti:

  • 57g burro non salato
  • 30g farina 00
  • 710ml latte intero, scaldato
  • Pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b. (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Attenzione a non bruciarlo!
  2. Aggiungi la farina al burro fuso e mescola costantemente per 1-2 minuti. Crea un roux, la base della salsa. Cuocilo fino a quando non profuma di nocciola, ma non farlo scurire.
  3. Aggiungi gradualmente il latte caldo, circa 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente dopo ogni aggiunta per evitare la formazione di grumi. Assicurati che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungerne altra.
  4. Una volta aggiunto tutto il latte, porta la salsa a ebollizione dolce (non a ebollizione piena) a fuoco medio-basso. Continua a mescolare frequentemente per evitare che si attacchi.
  5. Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire per 10-15 minuti, o fino a quando la salsa non si sarà addensata abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Condisci con sale, pepe bianco (se lo usi) e un generoso pizzico di noce moscata appena grattugiata. Aggiusta il condimento a piacere.
  6. Per una salsa ancora più liscia, filtrala attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita.