Ingredienti:
- 250 ml Latte intero fresco
- 125 ml Panna fresca liquida (per la crema)
- 4 Tuorli d'uovo grandi
- 80 g Zucchero semolato
- 1 Baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 10 g Gelatina in fogli (colla di pesce)
- Acqua fredda q.b. (per ammollare)
- 300 ml Panna fresca da montare (ben fredda)
- Olio vegetale neutro o burro fuso (per ungere lo stampo)
Istruzioni:
- Ammorbidire i fogli di gelatina immergendoli in una ciotola con abbondante acqua fredda per circa 10 minuti. Ungere leggermente lo stampo scelto.
- Scaldare il latte e i 125 ml di panna nella casseruola con il baccello di vaniglia incisa. Portare quasi a ebollizione, poi togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Rimuovere la vaniglia.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (blanchir).
- Versare gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Rimettere il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema non vela il cucchiaio (circa 82-84°C, non deve bollire!).
- Strizzare molto bene la gelatina ammorbidita e aggiungerla alla crema inglese calda, mescolando finché non sarà completamente sciolta. Lasciar raffreddare la crema inglese a temperatura ambiente (tiepida, circa 35°C).
- Montare i restanti 300 ml di panna fresca a neve ferma ma morbida.
- Incorporare delicatamente un terzo della panna montata alla crema inglese tiepida per ammorbidirla. Aggiungere il resto della panna in due volte, con movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare l'aria.
- Versare il composto nello stampo preparato. Livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, o finché non sarà completamente soda.
- Per sformare, immergere velocemente il fondo dello stampo in acqua calda per pochi secondi. Capovolgere su un piatto da portata e servire.