Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 30 g di amido di mais
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Pepe nero macinato fresco (a piacere)

Istruzioni:

  1. Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini di circa 1 cm di spessore.
  2. Metti i bastoncini in una ciotola con acqua fredda per almeno 15 minuti per eliminare l'amido in eccesso.
  3. Scola bene le patate e asciugale accuratamente con un panno pulito o carta assorbente. Devono essere perfettamente asciutte.
  4. Trasferisci i bastoncini in una ciotola e mescola con l'amido di mais, il sale e il pepe. Assicurati che siano ben ricoperti.
  5. Scalda l'olio in una padella o friggitrice a 160°C. Friggi i bastoncini in piccole quantità per 8-10 minuti, finché non sono leggermente dorati.
  6. Scola i bastoncini su carta assorbente e lasciali raffreddare completamente.
  7. Aumenta la temperatura dell'olio a 180°C. Friggi i bastoncini, sempre in piccole quantità, per 2-3 minuti, o finché non sono dorati e croccanti.
  8. Scola i bastoncini su carta assorbente e servi subito, caldi e croccanti. Un pizzico di sale extra non guasta mai!