Ingredienti:

  • 2 melanzane medie
  • Sale fino q.b.
  • 100g pangrattato
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di latte
  • Un ciuffo di basilico fresco tritato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • (Optional) 1 spicchio d'aglio tritato

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Disporre i bastoncini in uno scolapasta, cospargerli di sale e lasciarli riposare per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e (se si usa) l'aglio tritato. Aggiungere un pizzico di pepe.
  3. In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale.
  4. Asciugare bene i bastoncini di melanzane con carta assorbente. Passare ogni bastoncino prima nella pastella di uovo, poi nella panatura di pangrattato, assicurandosi che sia ben ricoperto.
  5. Disporre i bastoncini panati su una teglia rivestita di carta forno. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti, girandoli a metà cottura.